L’ Addetto alla viticoltura e alle operazioni di cantina opera nella coltura della vigna e della produzione di uva. Si occupa dei lavori necessari alla cura del vigneto, dalla germogliazione alla vendemmia e delle altre attività peculiari per la qualità del prodotto finale. Svolge attività di monitoraggio dello sviluppo delle piante e la maturazione delle uve anche avvalendosi sia di strumentazione tradizionale sia di nuove tecnologie digitali.